Speltzemelen vormen de vezelrijke buitenste laag van de speltkorrel en bevatten ongeveer 50% voedingsvezels. Dankzij het hoge vezelgehalte zijn ze een waardevol ingrediënt voor producten die bedoeld zijn om de spijsvertering te ondersteunen en de voedingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen.
Aangezien speltkorrels vóór het malen van nature worden gepeld, bevat speltzemelen doorgaans minder residuen van bestrijdingsmiddelen en mycotoxinen dan tarwezemelen. Dit maakt het een aantrekkelijk ingrediënt voor clean-label- en premium bakkerijproducten.